Высококачественное мясо, вырезанное из передней части говяжьей туши, верхнего отдела грудной клетки. Оно может продаваться с костями (с ребрами и грудной костью) или без них. После отделения от костей, получается небольшой мясисто-жирный рулет — чаще всего его разрезают на куски. Структура грудинки слоистая, с множеством соединительных волокон и жировой тканью.